Fondue chinoise: Entenbrust-Klösschen
2 Frühlingszwiebeln, schlank | ||
10g Ingwerwurzel, frisch | ||
1 Rote Pfefferschote | ||
1 geh. TL Korianderkörner | ||
1 Knoblauchzehen; bis doppelte Menge | ||
1.5 geh. TL Enten- oder Schweineschmalz | ||
Salz | ||
weisser Pfeffer | ||
330g Entenbrust | ||
1bn Koriandergrün | ||
1tb Maisstärke | ||
ERFASST AM 05.01.01 VON: | Petra Holzapfel essen & trinken 12/98 |
Zubereitung:
*8-10 Portionen im Rahmen der Fondue-Party Die Frühlingszwiebeln
putzen und fein hacken. Den Ingwer schälen und reiben. Die
Pfefferschote längs aufschneiden, entkernen und fein würfeln. Die
Korianderkörner in einem Mörser fein zerstossen und durch ein Sieb
streichen. Den Knoblauch pellen und durchpressen.
Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, alle vorbereiteten Zutaten
hineingeben und unter Wenden andünsten. Kräftig salzen und pfeffern,
dann abkühlen lassen.
Die Entenbrust in Stücke schneiden und durch die feine Scheibe vom
Fleischwolf drehen. Das Koriandergrün von den Stielen zupfen, hacken
und mit Gemüse, Gewürzen, Entenhack und Maisstärke mischen, evt.
salzen und pfeffern.
Mit einem Teelöffel ungefähr 25 Portionen aus der Masse abstechen und
zu Kugeln formen. Mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen.
Die Klösschen bei Tisch ungefähr 3 Minuten in der kochenden Brühe
garen.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Anmerkung Petra: Haut der Entenbrust entfernen. Falls Masse zu weich,
wenig Semmelbrösel daruntermischen. Getestet in Fett-Fondue, fein.
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