Forellenstrudel

  2 Forellen (à 350 g)
  1pk Strudelteig
  200g Champignons; ca.
  1 Tomate
  2 Schalotten
  0.125l Weißwein
  0.0625l Trockener Vermouth (z. B. Noilly Prat)
  0.125l Fischfond
   Zitronensaft
  1 Ei
  0.25l Schlagobers
  125g Crème fraîche
   Butter
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
1. Forellen filetieren.

2. Die Filets einer Forelle klein schneiden. Die beiden anderen Filets
in je drei Stücke schneiden. Klein geschnittenes Forellenfleisch mit
Schlagobers, Ei, Salz, Pfeffer und Zitronensaft im Cutter einer
Küchenmaschine zur Farce cuttern (alle Zutaten müssen gut gekühlt
sein).

3. Champignons putzen, fein hacken. Ca. 150 g davon mit Creme fraiche
kochen, bis eine dicke Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einem
Spritzer Zitronensaft abschmecken.

4. Strudelteig in Quadrate von 12 x 12 cm schneiden. Je ein
Strudelblatt in eine leicht gebutterte Kaffeetasse legen, mit den
Fingerspitzen gut hineindrücken, Ränder nach aussen schlagen. Eine
Schicht Farce hineingeben, darauf eine Schicht Champignonpüree, darauf
ein Stück Forellenfilet. Mit Farce und Champignonpüree abschliessen.
Überstehende Ecken des Strudelteiges mit Butter bestreichen und über
die Fülle schlagen.

5. Forellenstrudeln aus den Tassen auf ein befettetes Backblech gleiten
lassen (Verschlussstelle des Teiges nach oben). Bei 220 Grad 12 Minuten
backen.

6. Für die Sauce Schalotten schälen und hacken, Tomate kurz
überkochen, schälen, entkernen, Tomatenfleisch klein schneiden. 1/8 l
Schlagobers mit Fischfond, Weisswein, Vermouth, Schalotten, Tomate und
den restlichen gehackten Champignons zum Kochen bringen.
Flüssigkeit auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen.

7. Sauce durch ein Sieb giessen, mit ein wenig Butter aufmixen, mit
Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Forellenstrudel mit Sauce servieren.



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