Appenzeller Brotsuppe mit Kümmel (Grossküche)
4kg Ruchbrot Schwarzbrot ohne Rinde | ||
1kg Fettstoff | ||
1kg Zwiebeln feingeschnitten | ||
1kg Appenzellerkäse in Würfelchen | ||
200g Schnittlauch feingeschnitte | ||
20l Bouillon | ||
30g Kümmel | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskat |
Zubereitung:
Brot in gleichmässige Würfelchen schneiden, in Fettstoff rösten und
warmstellen.
Im Kochkessel Fettstoff erhitzen, Zwiebeln und Kümmel dünsten, mit
der Bouillon auffüllen und Schnittlauch beigeben.
Die Bouillon rund 5 Minuten sieden, kurz vor dem Anrichten die Brot-
und Käsewürfelchen beigeben und abschmecken.
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