Appenzeller Brotsuppe mit Kümmel (Grossküche)
| 4kg Ruchbrot Schwarzbrot ohne Rinde | ||
| 1kg Fettstoff | ||
| 1kg Zwiebeln feingeschnitten | ||
| 1kg Appenzellerkäse in Würfelchen | ||
| 200g Schnittlauch feingeschnitte | ||
| 20l Bouillon | ||
| 30g Kümmel | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat |
Zubereitung:
Brot in gleichmässige Würfelchen schneiden, in Fettstoff rösten und
warmstellen.
Im Kochkessel Fettstoff erhitzen, Zwiebeln und Kümmel dünsten, mit
der Bouillon auffüllen und Schnittlauch beigeben.
Die Bouillon rund 5 Minuten sieden, kurz vor dem Anrichten die Brot-
und Käsewürfelchen beigeben und abschmecken.
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1. Für den Biskuit Eigelb und 50 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers in etwa 7 Minuten schaumig weiss schlagen. D ...
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Brandteig
1/4 l Wasser, 1Prise Salz mit 50 g Margarine zum Kochen bringen, 150 g Mehl aufeinmal hineinschütten und so lange r ...
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