Frankfurter Grüne Sauce

  10 Eier, hartgekocht
  2tb Essig
  0.25l Öl
   Salz
   Zucker
  10tb Kräuter, gehackt: Dill, Petersilie, Kerbel,Borretsch, Estragon,Pimpernell, Liebstöckel,Sauerampfer, event.Zitronenmelisse und Spinat



Zubereitung:
Die hartgekochten Eier trennen. Eigelb durch ein Sieb eine Schüssel
streichen, mit Salz und Öl verrühren. Mit etwas Salz und etwas
Zucker abschmecken. Das Eiweiss fein hacken und in eine Schüssel
geben. Jetzt die Kräuter mit hineingeben und alles zu einem dünnen
Brei verrühren.

Die grüne Sauce, von Goethe geschätzt, von seiner Mutter, der Frau
Aja, aber mitnichten erfunden (wie oft kolportiert), sondern
frühzeitig aus Frankreich als 'sauce verte' importiert, gibt es in
Frankfurt zu Ochsenfleisch, Kartoffeln oder Fisch. Heute rührt
man Joghurt mit hinein, damit sie weniger kalorienlastig ist.

Aus: Unvergessene Küche. Die schönsten Rezepte aus den
deutschen
Landschaften. Herausgegeben von der Zeitschrift essen &
trinken,
Sonderausgabe 1979.

05.04.1994 (UF)


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Saucen, Regional, P6



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