Frisches Lachsfilet in Räucherlachs

  1kg Frische Lachsfilets (ohne Haut)
  2 Schalotten; fein gewürfelt
  3tb Olivenöl
  1tb Meersalz
  0.5ts Schwarzer gemahlener Pfeffer
  10 Limettenscheiben
  10 Orangenscheiben
  10 Rosarote Grapefruitscheiben
  500g Geschnittener Räucherlachs (lang)
  1bn Schnittlauch
  0.5c Dill (verlesen, gewaschen, gekühlt)
 
DRESSING AUS SENFKÖRNER: 2ts Senfkörner
  1tb Weißweinessig
  1ts Feinkristallzucker
  1tb Olivenöl
   Salz und schwarzer Pfeffer



Zubereitung:
1. Den Lachs marinieren. Lachs in 2,5 cm breite Streifen schneiden,
dann jeden Streifen der Breite nach so dünn wie möglich schneiden.
In eine Schüssel legen. Schalotten, Olivenöl, Salz und Pfeffer
hinzufügen, gut durchmischen. In einem luftdichten Behälter 12
Stunden kühl stellen.

2. Das Dressing zubereiten. Sämtliche Zutaten vermischen und würzen.
In einem Krug kalt stellen.

3. Die Früchte vorbereiten. Limetten-, Orangen- und Grapefruitscheiben
in Stücke schneiden. In einem luftdichten Behälter kalt stellen.

4. Räucherlachs in 10 Streifen schneiden (je 25,5 x 5 cm.) Zwischen
Butterbrotpapier legen und in den Kühlschrank stellen. Den
Schnittlauch in 15 cm lange Stücke schneiden, den Rest; zum Garnieren
klein hacken. Luftdicht aufbewahren.

5. Gräten aus Fisch entfernen 6. 30 Minuten vor dem Servieren die
Hälfte der Zitrusfruchtstücke mit Dill und Lachs vermischen. Auf
einer Platte jeweils einen Streifen Räucherlachs rund auslegen, mit
mariniertem Lachs füllen.
Lange Schnittlauchhalme vertikal in die Mitte plazieren. Mit Dressing
beträufeln, mit den verbleibenden Zitrusfruchtstücken und
Schnittlauch bestreuen.



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