Frischkäse mit Pilzen und Sherry

  300g Pilze, gemischt (z.B. Egerlinge, Austernpilz Shitake, Kräuterseitl
  3 Zweige Frischer Majoran
  3 Zweige Frisches Estragon
  2 Schalotten
  75g Butter
  5tb Sherry
  150g Frischkäse, Doppelrahmstufe
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
   Etwas Süße Sahne, optional



Zubereitung:
Pilze putzen, möglichst nicht waschen, und fein hacken. Majoran und
Estragon waschen, putzen, trockentupfen und ebenfalls fein hacken.
Schalotten pellen und sehr fein würfeln.

Die Butter in der Pfanne erhitzen und darin zuerst die Schalotten
glasig anschwitzen, dann die Pilze zugeben und bei grosser Flamme
garen, dabei öfter umrühren und die entstehende Flüssigkeit
einkochen.

Mit dem Sherry löschen, die Masse in einer Schüssel mit dem
Frischkäse und den gehackten Kräutern gut vermengen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Falls die Masse zu fest wird, etwas Sahne
unterrühren.

Der Pilz-Frischkäse-Aufstrich schmeckt lauwarm und passt hervorragend
zu kräftigem Bauernbrot.

Man kann den Aufstrich auch über Nacht an einem kühlen Ort ziehen
lassen.



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