Früchtebrote

 
HEFETEIG: 500g Weissmehl
  20g Frische Hefe
  0.5 geh. TL Zucker
  250ml Warme Milch; max. 35 Grad C
  80g Butter
  1 geh. TL Salz
  1 Ei
  1 Eigelb; zum Bestreichen
 
FÜLLUNG: 350g Dörrbirnen
  150g Gedörrte Zwetschgen ohne Steine
  100g Sultaninen
  1tb Kirschwasser oder Zwetschgenwasser
  100g Baumnusskerne Walnusskerne
  50g Zucker
  1 geh. TL Zimt
  1 Msp. Nelkenpulver
  1 Msp. Macis; Muskatbluete
 
REF:  St. Galler Tagblatt 24.12.1999, Regionen
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Für den Teig das Mehl in eine vorgewärmte Schüssel sieben. In der
Mitte eine Vertiefung anbringen und die fein zerbröckelte Hefe
hineingeben. Zucker darüber streuen und eine Tasse lauwarme Milch
dazugiessen. Mit zwei Fingern rühren, bis sich die Hefe aufgelöst
hat, dann mit wenig Mehl zu einem Teiglein vermischen. Die Schüssel
zugedeckt für zwanzig Minuten warm stellen, am besten auf einem Stuhl
vor der Zentralheizung. Nach dieser Zeit das aufgegangene Vorteiglein
mit Mehl zudecken, das Salz über das Mehl streuen, die Butter in
Flocken und das verquirlte Ei zugeben. Die restliche lauwarme Milch
langsam dazugiessen und alles zu einem festen Teig verarbeiten. Den
Teig solange kneten, bis er glatt ist und sich sauber von der Schüssel
löst. Schüssel nochmals zudecken und am gleichen Ort den Teig 1 1/4
Stunden gehen lassen.

Birnen und Zwetschgen am Vortag in kaltes Wasser einlegen. Mit dem
Einweichwasser zwanzig Minuten kochen, abgiessen und durch die
Hackmaschine (Wolf) treiben. Grobgehackte Nüsse, die vorher in Kirsch-
oder Zwetschgenwasser eingelegten Sultaninen, Zucker und Gewürze unter
das Fruchtmus mischen. 1/3 des Teiges darunterkneten.
Die Masse zu länglichen Broten formen.

Restlichen Teig auswallen, in Rechtecke schneiden, dann die
Früchtebrote darin einpacken. Die Enden gut übereinanderlegen. Mit
dem Verschluss nach unten auf grosse Bleche legen. Mit einer Gabel oder
dem Teigrädchen einstechen und verzieren. Etwa 1 Stunde an warmem Ort
(35 Grad C) aufgehen lassen.

Dann mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 170
Grad C zirka 1 Stunde backen. Wenn nötig mit Aluminiumfolie abdecken.

Diese Früchtebrote halten sich, in Aluminiumfolie verpackt, gut zwei
bis drei Wochen.



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