Frühlingsrollen mit Huhn

  16 Frühlingsrollenblätter
  1 Eiklar
  250g Hühnerbrustfilet (ohne Haut)
  1 Knoblauchzehe (fein geschnitten)
  2 Schalotten (fein gehackt)
  1ts Ingwer (frisch geschnitten)
  1 Rote Chilischote
  1 Karotte
  200g Weißkraut
  120g Shrimps
  50g Bambussprossen
  2 Frühlingszwiebeln
  100g Tofu
  1tb Gehacktes Koriandergrün
  4tb Süße Sojasauce
   Salz
  l zum Frittieren



Zubereitung:
Hühnerbrust in feine Würfel schneiden. Kraut in feine Streifen
schneiden, Karotte fein raspeln. Bambussprosse feinwürfelig, Shrimps
grob hacken. Chilischote halbieren, Samen und Trennwände
herauskratzen. Tofu klein würfeln, Frühlingszwiebel halbieren und in
Streifen schneiden. In einem Wok etwas Öl erhitzen, Hühnerfleisch
darin anbraten. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben, etwa 2
Minuten mitbraten. Danach Karotten und Kraut zugeben, weitere 5 Minuten
braten. Zuletzt die Shrimps, Bambussprossen, Tofu und
Frühlingszwiebeln in den Wok geben, mit Koriander und Sojasauce
würzen. Aus dem Wok nehmen und auskühlen lassen.

Frühlingsrollenblätter auf der Arbeitsfläche auslegen, mit der im
Wok zubereiteten Fülle in der Mitte belegen. Die untere Teigecke weit
über die Füllung legen, die Seiten der Teigblätter sowohl recht wie
links über die Füllung legen, danach zusammenrollen. Die Teigenden
mit Eiklar bestreichen und fest andrücken. In reichlich heissem Öl
3-4 Minuten frittieren. Herausnehmen und mit Küchenpapier abtupfen.

Mit würzigen Saucen servieren.

Getränk: Alte Reben 2000, Weingut Markowitsch, kräftiger Rotwein

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht FR 15.3.2002 13.15 UHR von
: : Alois Mattersberger
: Erfasst : 15.03.02 von Engelbert Vielhaber



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