Frühlingssalat in Beerenmarinade mit Eierbrötchen

  1 Ei
  100ml Milch
  1tb Petersilie
  1 Ministangenbrot
  3tb Himbeeren
  2tb Blaubeeren
  8 Johannisbeerträubchen
  100ml Johannisbeersaft
  1.5tb Johannisbeergelee
  1.5tb Weißer Balsamico
  3tb Rapsöl kalt gepresst
  2tb Himbeeressig
  2tb Butterschmalz
  0.5 Kopf Radicchio (80 g)
  0.5 Kopf Lollo bianco (80 g)
  0.5 Kopf Eichblattsalat (80 g)
  1 Schale Kresse
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Petersilie säubern, fein schneiden, mit Ei und Milch gut verrühren,
mit Salz und Pfeffer würzen. Brot in Scheiben schneiden, im
Kräuter-Ei wenden, in heissem Butterschmalz beidseitig goldgelb
ausbacken.

Zwei Drittel der Himbeeren mit dem Schneebesen zerdrücken,
Johannisbeersaft und Gelee mit einrühren. Rapsöl, weissen Balsamico,
Himbeeressig zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kresse
abschneiden.

Zubereitung:

Salate gut waschen, etwas zerpflücken und in tiefem Teller anrichten.
Blaubeeren und restliche Himbeeren darüber verteilen, mit Marinade
überziehen.

Anrichten:

Salat mit Kresse bestreuen und mit Johannisbeerträubchen garnieren.
Eierbrötchen extra dazu servieren.

Nährwert pro Person:

248 Kcal - 12 g Fett - 5 g Eiweiss - 29 g Kohlenhydrate - 2 BE
(Broteinheiten)



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