Frühlingssalat mit Poulardenbrüstchen und Bärlauch

  2 Poulardenbrüstchen
   Salz
   Pfeffer
  15g Butter; zum Braten
   Blattsalate; z. B. junger - Spinat, Schnittsalat, - Löwenzahn, junger Kopfsalat
   Bärlauch
 
Vinaigrette: 1dl Rotweinessig
  1dl Rotwein
  2dl Traubenkernöl
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Poulardenbrüstchen in heisser
Butter knapp gar braten, mit Pergamentpapier, das mit etwas Butter
bestrichen wurde, bedecken und im vorgeheizten Ofen bei 80 C ruhen
lassen, bis das Fleisch gleichmässig rosa durchzogen ist.

Die Zutaten für die Vinaigrette vermischen, die Salate darin schwenken
und auf flachen Tellern schön anrichten. Daneben die in dünne
Tranchen geschnittenen Poulardenbrüstchen fächerförmig anordnen und
mit frischem Bärlauch garnieren.



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