Frühlingssalat von Spargel mit Gebratenem Lachs

  450g Lachs
   Senf
   Mehl
   Weißbrotbrösel
  l oder Butterschmalz zum Braten
  12 Stange/n Weißen Spargel
  1 Roter Paprika
  1 Gelber Paprika
  1 Rote Zwiebel
   Balsamico-Essig
   Olivenöl
   Zitronensaft
   Salz, Pfeffer
   Zucker
   Petersilie
 
SPARGEL-KOCHFOND: 2l Wasser
  2 Scheib. Weißbrot
   Butter
   Zitronensaft
   Salz
  2tb Zucker



Zubereitung:
30 Minuten, einfach Spargel vom Kopf weg schälen, holzige
wegschneiden. Für den Spargel- Kochfond: Zutaten für den Spargelsud
in einem Topf aufkochen, Spargel darin 5 Minuten kochen. Danach noch
kurz im Fond ziehen lassen. So nimmt der Spargel den Geschmack des
Fonds auf. Spargel herausnehmen, mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz,
Zucker und etwas Balsamico-Essig marinieren.

Für die Paprikavinaigrette:

Beide Paprikaschoten sowie die Zwiebel feinwürfelig schneiden. Mit
Salz, Pfeffer, Balsamico-Essig und Olivenöl gut abschmecken. Zum
Schluss etwas gehackte Petersilie einrühren.

Den Lachs in 4 gleich grosse Stücke schneiden, auf einer Seite mit
etwas Senf bestreichen, dann (ebenfalls nur auf dieser Seite) mit Mehl
und Bröseln bestreuen. Lachs auf der "belegten" Seite in Fett
goldbraun braten. In der Pfanne nicht wenden, sondern schön glasig
braten.

Marinierten Spargel, die Vinaigrette sowie den gebratenen Lachs
dekorativ am Teller anrichten.

Getränk:

Riesling Premiere Selection 2003, Bioweingut Zillinger, facettenreicher
Weisswein



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