Fürst-Pückler-Torte

 
Mandelmürbteig:: 200g Butter
  80g Puderzucker
  100g Mandeln, gemahlen
  200g Mehl, Typ 405
  1 Ei
  1 Msp. Salz
  0.5 Zitrone, unbehandelt
 
Sahnecreme:: 150g Eigelb (6 Stück)
  200g Zucker
  1 Vanilleschote
  1l steif geschlagene Sahne
 
Braune Masse:: 50g bittere Kuvertüre
 
Weisse Masse:: 50ml Kirschwasser
  6 kandierte Kirschen, gewürfelt
  10 Makrönchen, geviertelt
 
Rote Masse:: 100g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
  4 Himbeeren, evtl.



Zubereitung:
Mandelmürbteig:
Aus Butter, Puderzucker, Mandeln, Mehl, Ei, Salz und abgeriebener
Zitronenschale einen Mürbteig kneten. Diesen auf 0,5 cm dick
ausrollen, in eine Backform legen, mit einer Gabel stupfen und bei 180
Grad ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Ein Tortenring (Durchmesser 26 cm, Höhe 6 cm) wird mit
Backtrennpapierstreifen vorbereitet. Diese Streifen werden vor dem
Einfüllen der Sahnemasse in den Ring gestellt, damit die Torte nach
dem Gefrieren besser vom Ring gelöst werden kann. Dann den erkalteten
Mürbteig-Boden einlegen.

Sahnecreme:
Die Eigelb, Zucker und ausgeschabte Vanilleschote im Wasserbad cremig
schlagen, anschliessend wieder kalt schlagen. Diese Eigelbmasse
(Parfait) mit dem Schneebesen vorsichtig unter die steif geschlagene
Sahne heben. Die Masse in drei Schüsseln zu gleichen Teilen geben,
denn die Fürst-Pücklertorte besteht aus drei Geschmacksrichtungen in
drei Farben.

Braune Masse:
Kuvertüre auf ca. 50 Grad erwärmen bis sie flüssig ist.

Weisse Masse:
Zutaten mischen.

Rote Masse:
Erdbeeren pürieren, sieben, evtl. Himbeeren mitpürieren für eine
intensivere Farbe.

Nun hebt man vorsichtig die verschiedenen Massen unter die Sahne.

Ist eine Creme fertiggestellt, füllt man sie sofort in den Ring.
Erst dann wird die nächste Masse bereitet. Nachdem die 3. Creme
eingefüllt ist, wird die Torte tiefgefroren. Mindestens 5 Stunden bei
minus 18 Grad, besser einen ganzen Tag. Dann wird der Ring und das
Papier enffernt. Die Eistorte kann jetzt garniert und serviert werden.

Mein Garniervorschlag:
Je Stück 1 Sahnetupfen und eine halbe Erdbeere mit der Schnittfläche
nach oben. In die Mitte können Schokoladenspäne, gebackene
Makrönchen oder geröstete Mandelblättchen gestreut werden. Das
Messer, mit dem die Eistorte aufgeschnitten wird, muss nach jedem
Schnitt in heisses Wasser getaucht werden. Nur so gibt es saubere
Kanten und glatte Stücke, welche die drei Farben zeigen.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/rezept16.html



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