Gaisburger Marsch IV

  1kg Rindfleisch von der Hochrippe
  3 Suppenknochen
  1 Markknochen
  2bn Suppengrün
  3 Zwiebeln
  2 Gewürznelken
  1 Lorbeerblatt
  1.5l Wasser
   Salz
  500g Kartoffeln
  250g Spätzle
   geriebene Muskatnuss
  2tb Butter
  1bn Petersilie



Zubereitung:
Rindfleisch und Knochen kurz abspülen. Suppengrün putzen, waschen, in
Würfel und Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen. Eine halbieren und
jede Hälfte mit einer Gewürznelke spicken. Alles mit dem
Lorbeerblatt in einen Topf mitkochendem Wasser geben. Salzen und 90
Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Fleisch aus
der Brühe auf einen Teller legen. Brühe durchsieben, wieder aufkochen.
Kartoffeln reingeben und in 20 Minuten gar kochen.

Spätzle nach Vorschrift zur gleichen Zeit in gesalzenem Wasser garen.
Auf einem Sieb abtropfen lassen

Fleisch würfeln zu den Kartoffeln in die Brühe geben, die Spätzle
auch. Mit Muskat abschmecken. Restliche Zwiebeln würfeln. Butter in
einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin goldgelb braten.

Petersilie waschen, trockentupfen, hacken. Das Gericht mit gebräunten
Zwiebeln und Petersilie bestreut servieren.

* Quelle: "Menü" Das grosse moderne Kochlexikon.
** Gepostet von: Iris Cierpinsky

Erfasser: Iris

Datum: 26.02.1996

Stichworte: Schwaben, Eintopf, Fleisch, Rind, Kartoffel,
Spätzle



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