Galette vom Aal
| 1 geräucherter Aal von 250g | ||
| 250ml Weissbier | ||
| 1 Schalotte, in Ringe | ||
| geschnitten | ||
| 3 Blatt weisse Gelatine, | ||
| eingeweichte Kerbelblättchen | ||
| 1tb Butter | ||
| 40g Schalotten, in Würfel | ||
| geschnitten | ||
| 1lg Knoblauchzehe, in Scheiben | ||
| geschnitten | ||
| 100ml Weisswein, trocken | ||
| 1ts Anispulver | ||
| weisser Pfeffer aus der | ||
| Mühle | ||
| 2tb Balsamessig | ||
| 200ml Brühe | ||
| 50ml Schlagsahne | ||
| 1ts Meerrettich | ||
| 1.5 Scheibe Pumpernickel, in kleine | ||
| Würfel geschnitten | ||
| 100ml geschlagene Sahne | ||
| 4 Taler Pumpernickel in | ||
| Grösse von Galette- | ||
| förmchen (ersatzweise | ||
| nicht zu hohe Joghurt- | ||
| becher) | ||
| 1lg schlanker roter Rettich | ||
| ersatzweise 1 Bund | ||
| Radieschen | ||
| Vinaigrette a. Kräuteressig | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
| Schnittlauchröllchen |
Zubereitung:
Aal häuten und von der Gräte lösen, Aalfleisch in mundgerechte Stücke
schneiden.
Weissbier, Schalottenringe, Haut und Gräte vom Aal in einem kleinen Topf
fünf Minuten kochen, durch ein Sieb giessen, zwei Blatt Gelatine
ausdrücken und in der Flüssigkeit auflösen. Flüssigkeit auf die vier
Förmchen verteilen, kalt stellen, fest werden lassen.
Aal und Kerbel auf dem Gelee anrichten, kalt stellen.
Butter, Schalottenwürfel, Knoblauch, Weisswein, Anispulver, Pfeffer,
Balsamessig, Brühe, Sahne und den Meerrettich zugedeckt 15 Minuten kochen,
dann durch ein Sieb giessen, Pumpernickelwürfel dazugeben und etwa fünf
Minuten kochen lassen, dabei auf 150 ml reduzieren, restliche Gelatine
ausdrücken und unterrühren, unter Rühren abkühlen lassen. Wenn die Masse
zu stocken beginnt, die geschlagene Sahne unterheben, auf die Förmchen
verteilen, Pumpernickeltaler darauflegen, leicht andrücken, zwei Stunden
kalt stellen.
Galette stürzen, auf Tellern anrichten. Rettich in hauchdünne Scheiben
schneiden, in Vinaigrette wenden, kranzförmig darum legen, mit
Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
* Quelle: Stern 41/96 erfasst von Thomas Giebe
Erfasser: Thomas
Datum: 23.11.1996
Stichworte: Fisch, Aal, P4
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Scharf-saure Suppe
1.) Das geronnene Schweineblut und den Tofu zusammen mit den Pilzen und der Seegurke in feine Streifen schneiden. Mi ...
Scharf-süsse "Konfitüre" - Kürbis-Tomaten-Chutney
:> Ich habe von einer Bekannten als Mitbringsel :> ein Mango-Chutney erhalten. Da ich diese :> Spezialität überhapt nich ...
Scharf-süsse 'Konfitüre' - Kürbis-Tomaten-Chutney
:> Ich habe von einer Bekannten als Mitbringsel :> ein Mango-Chutney erhalten. Da ich diese :> Spezialität überhapt nich ...
1.) Das geronnene Schweineblut und den Tofu zusammen mit den Pilzen und der Seegurke in feine Streifen schneiden. Mi ...
Scharf-süsse "Konfitüre" - Kürbis-Tomaten-Chutney
:> Ich habe von einer Bekannten als Mitbringsel :> ein Mango-Chutney erhalten. Da ich diese :> Spezialität überhapt nich ...
Scharf-süsse 'Konfitüre' - Kürbis-Tomaten-Chutney
:> Ich habe von einer Bekannten als Mitbringsel :> ein Mango-Chutney erhalten. Da ich diese :> Spezialität überhapt nich ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe
