Ãœberbackene Fenchelscheiben
750g Fenchel | ||
0.25l Fleischbrühe | ||
0.125l Weisswein | ||
50g Butter | ||
40g Mehl | ||
0.25l Schlagsahne | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 Eigelb | ||
600g Strauchtomaten | ||
1tb Zwiebackbrösel |
Zubereitung:
Fenchel putzen, waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Fleischbrühe mit Wein aufkochen, die Fenchelscheiben ca. 10 Minuten
darin garen, herausnehmen und abtropfen lassen.
40 g Butter schmelzen, Mehl hineinrühren, mit der Gemüsebrühe und
Sahne aufkochen und zu einer dicken Sauce einkochen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Zum Schluss das Eigelb einrühren, nicht mehr aufkochen
lassen.
Die Tomaten waschen, Bluetenansätze herausschneiden und in 1.5-2cm
dicke Scheiben schneiden. Die ersten und letzten Scheiben würfeln.
Beiseite stellen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit 5 g Butter
einfetten. Die Fenchelscheiben mit den Tomatenscheiben bedeckt und
Sauce darauf auf das Blech geben. Mit Zwiebackbröseln bestreuen.
Auf der mittleren Schiene 15 Minuten überbacken.
Die Tomatenwürfel 1-2 Minuten in der restlichen Butter dünsten.
Vor dem Servieren zusammen mit gewaschenem und gezupften Fenchelgrün
darüberstreuen.
** Gepostet von: Alfred Jäger
Erfasser: Alfred
Datum: 07.04.1996
Stichworte: Gemüse, Fenchel, P4
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