Gans auf polnisch (Ges po polsku)

  1sm Gans; mager
   Salz
  250g Wurzelwerk
  1 Zwiebel
  50g Butter
  20g Mehl
   Majoran
   Muskatnuss
  2 Eigelb.



Zubereitung:
Die Gans in kaltem Wasser 2 bis 3 Stunden einweichen, aus dem Wasser
nehmen, halbieren, mit kochendem Wasser überbrühen, salzen und etwa 2
Stunden kochen. Gegen Mitte der Garzeit Wurzelwerk und Zwiebel zugeben.
von der Butter und dem Mehl eine weisse Mehlschwitze bereiten, den
Gänsesud damit binden.
Die Sauce mit Salz, geriebener Muskatnuss und Majoran abschmecken.
Die Gans portionieren, in die Sauce geben und aufkochen lassen. Nach
Belieben mit Eigelb verquirlen. Die Gänseportionen in einer Schüssel
anrichten und mit Sauce begiessen.
Dazu körnig gekochte Perlgraupen und Frischkostsalat servieren. Die
Gans kann auch mit Bechamel- oder Pilzsauce serviert werden.

* aus "Polnische Spezialitäten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979
Stichworte: P4, polnisch



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