Gänsebrust mit Rotkohl, Klössen und Maronen

 
FLEISCH: 1 Doppelte Gänsebrust
   Salz und Pfeffer
   Rosmarin
  2 Zwiebeln
  1 Karotte
  1Sk Sellerie
 
ROTKOHL: 1 Kohlkopf
  4tb Butterschmalz
  2 Zwiebeln
  1 Knoblauchzehe
  0.25l Rotwein
  3 Äpfel
  1 Gewürzbeutel
   Salz und Pfeffer
   Zucker
  2ts Johannisbeergelee
   Kartoffelmehl; nach Bedarf
 
KLÖSSE: 500g Kartoffeln
  2 Eier
   Muskat und Salz
   Grieß oder Kartoffelmehl; nach Bedarf
 
MARONEN: 500g Maronen
  4tb Butter
  50g Zucker
  0.25l Fleischbrühe



Zubereitung:
Fleisch:

Die Gänsebrust mit Salz und Pfeffer und Rosmarin gut würzen und mit
etwas Wasser in einer Bratenform auf der Brustseite in den Ofen geben,
bei 180 bis 200°C angehen lassen, dann auf 150°C herunterschalten und
in etwa 1 1/2 Stunden garen. Nach der Hälfte der Bratzeit die Brust
nach oben drehen; den Braten zwischendurch immer wieder mit der
austretenden Flüssigkeit begiessen, evtl. etwas heisses Wasser
nachgiessen. Etwa 30 Minuten vor Ende der Bratzeit eine
kleingewürfelte Zwiebel, die Karotte und das Selleriestück dazugeben
und mitschmoren lassen. Die Gänsebrust beiseite warm stellen, die
Sauce durch ein Sieb passieren, evtl. mit Sahne legieren. Fleisch in
Scheiben schneiden.

Rotkohl:

Den Kohl halbieren, vom Strunk befreien und in feine Streifen
schneiden. In einem Topf Butterschmalz mit kleingewürfelten Zwiebeln
und der Knoblauchzehe schmelzen, das gewaschene und gut abgetropfte
Kraut hinzufügen, mehrere Male im Fett wenden, den Rotwein angiessen,
das Gewürzbeutelchen in den Topf hängen und die in Spalten
geschnittenen. Äpfel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer, einer Prise
Zucker und dem Johannisbeergelee würzen, in etwa 45 Minuten garen.
Ist der Rotkohl zu flüssig, evtl. mit Kartoffelmehl binden.

Klösse:

Die Hälfte der Kartoffeln kochen und durchpressen. Die andere Hälfte
roh reiben und gut ausdrücken. Beide Massen mit den Eiern mischen, mit
Muskat und Salz abschmecken, evtl. mit Kartoffelmehl binden. Zu
Klössen formen und in siedendem Wasser garen.

Maronen:

Die Maronen beidseitig mit einem Messer einritzen, im vorgeheizten
Backofen so lange backen, bis die Schale platzt. Frucht herausschälen.
Butter schmelzen, Zucker karamelisieren lassen, die Maronen darin
glacieren, mit Brühe auffüllen und garen lassen.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Entenbrust Glasiert mit Honig
Die Entenbrustfilets mit einer Marinade aus Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer gründlich einreiben. Zugedeckt mindest ...
Entenbrust glasiert mit Honig
Die Entenbrustfilets mit einer Marinade aus Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer gründlich einreiben. Zugedeckt mindest ...
Entenbrust im Weinblatt an Korinthensauce
Bei den Entenbrüsten das Fett wegschneiden. Von der Seite her die Brüste mit einem scharfen Messer zu 3/4 einschneiden. ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe