Gänse-Confit

  1 Gans oder Ente von etwa 2 kg, zerteilt
   Grobes Salz
  1 Thymianzweig
  1 Gross(e) Knoblauchzehe
  2 Lorbeerblätter
  500g Gänseschmalz zum
   Bedecken



Zubereitung:
Falls man einen ganzen Vogel verwendet, diesen in grosse Stücke und
die Brust quer zerteilen. Bei einer Ente erhält man zwei Bruststücke,
während man aus einer Gänsebrust vier oder sogar sechs Stücke
schneiden kann. Von den Flügeln sollte nur der fleischigere Teil
verwendet werden.

1. Die Fleischstücke auf eine Platte legen, mit dem Salz und etwas
Thymian bestreuen. 24 Stunden ziehen lassen.

2. Am nächsten Tag das Salz abspülen und die Fleischstücke mit
Küchenpapier trockentupfen. Das Fleisch in eine grosse Kasserolle
schichten, Lorbeerblätter dazwischen legen und Knoblauch und Thymian
darüber verteilen.

3. Das Gänseschmalz erhitzen und die Fleischstücke damit gerade
bedecken. Sehr langsam zum Köcheln bringen und dann die Temperatur
runterschalten, es soll nie kochen, aber doch so um die 100 Grd heiss
sein. Am besten ein Thermometer benutzen, maximal 105 Grd C, wenn es zu
heiss wird, wird das Fleisch trocken. Etwa 2 - 2 1/2 Stunden garen.

4. Das Fleisch ist gar, wenn es sich ganz leicht mit einer Nadel
durchstechen lässt und der austretende Fleischsaft klar ist.

5. Die Fleischstücke aus der Kasserolle nehmen, zerkleinern und in
einen grossen Steinguttopf oder in ein Glasgefäss mit weiter Öffnung
schichten.

6. Die Temperatur hochschalten und die Kasserolle noch etwa 5 Minuten
auf dem Herd lassen, damit die Garflüssigkeit verdampft.
Dann das Fett durch ein Sieb über die Fleischstücke giessen.

Nach dem Abkühlen am besten im Kühlschrank lagern. Hält gut ein
Vierteljahr, wenn die Fettschicht unbeschädigt ist.

Dazu ein paar Bratkartoffeln. Vorsicht, macht süchtig, es hat bei uns
noch nie ein Vierteljahr gehalten.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Kalter Kalbsrücken mit Olivenölmayonnaise
Senf und Kapern mit Eigelb verrühren. Öl in dünnem Faden zugeben und aufschlagen, bis die Mayonnaise fest wird. Mit Pfef ...
Kalter Lachs mit Sauce Mousseline
Lachs pochieren und abkühlen lassen. Die geschlagene Sahne unter die Mayonnaise heben und mit Zitronensaft, Salz und Ca ...
Kaninchen mit Maisknödeln und Salaten
Zunächst die Polenta kochen. Dazu die Milch in einer Pfanne aufkochen. Den Bramatamais im Strahl beigeben, Butter einrüh ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe