Gänsekeule mit Trockenobst und Apfelrotkraut

  2 Gänsekeulen
  8 Getrocknete Aprikosen
  6 Backpflaumen Pfefferaus der Mühle
  1ts Butterschmalz
  150g Wurzelgemüse
  2 Tas. Brühe
   Lorbeerblatt
   Wacholderbeeren
   Nelke
   Pfefferkörner
   Beifusskraut
 
APFELROTKRAUT: 1 Apfel
  1tb Preiselbeeren
  0.5 Tas. Rotwein
  1pk Rotkohl



Zubereitung:
Aprikosen in längliche Stücke schneiden. In die Gänsekeulen
Öffnungen einschneiden und die Aprikosenstücke hineinstecken.
Keulen nur mit Pfeffer aus der Mühle würzen.

Wurzelgemüse in Butterschmalz kurz anbraten, mit Brühe aufgiessen,
Lorbeerblatt, Nelke, Wacholderbeeren, Beifusskraut und Pfefferkörner
sowie die in Stücke geschnittenen Backpflaumen dazugeben. Gespickte
Gänsekeulen hineinlegen und im Bratrohr bei 180-200 Grad ca. 40 Min.
garen. Ab und zu wenden.

Rotkohl kurz erhitzen, die in feine Scheiben geschnittenen Äpfel
dazu, kurz andünsten - mit Preiselbeeren und Rotwein abschmecken.

Als Beilage am besten rohe fränkische Kartoffelklösse.

* Quelle: SAT.1 TEXT 30.11.94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Fri, 02 Dec 1994

Erfasser: Ulli

Datum: 19.01.1995

Stichworte: Geflügel, Dunkel, Gans, Rotkraut, P2



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