Gänsekeulen mit Rosenkohlsalat

  4 Gänsekeulen von je 350 g
  1 Zwiebel
  1 Möhre
  3tb Kokosfett
  1ts Salz
  0.75 Heisse Hühnerbrühe
  6tb Weissweinessig
  6tb Sherry medium
  800g Rosenkohl
  1ts Salz
  1lg Säuerlicher Apfel
  2 Schalotten
  2ts Zitronensaft
  2tb Distelöl
  1.5 Spur Zucker nach Geschmack
  1tb Petersilie gehackt



Zubereitung:
Die Gänsekeulen waschen. Die Zwiebel schälen und achteln. Die Möhre
schaben, waschen, abtrocknen und in Stücke schneiden. Kokosfett in
einem Topf erhitzen. Die Gänsekeulen darin von allen Seiten kräftig
anbraten, salzen, das Gemüse hinzufügen und mitbraten. Die
Hühnerbrühe mit Essig und Sherry zu den Gänsekeulen geben, die Keulen
40 Minuten köcheln, dann aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.

Die Brühe durchseihen und im offenen Topf auf 1/4 l (bezogen auf 4
Portionen) einkochen lassen. Den Rosenkohl putzen, waschen und mit dem
Salz und von Wasser bedeckt 20 Minuten dünsten und abtropfen lassen.
Apfel schälen, entkernen, achteln und die Achtel in Scheibchen
schneiden. Den Zitronensaft mit dem Öl, Zucker, Petersilie, der
eingekochten Brühe, dem Rosenkohl und Apfelscheibchen mischen.

* Quelle: Backnanger Kreiszeitung vom 5.11.94. Erfasst von
Ulli Fetzer@2:246/1401.62
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Thu, 24 Nov 1994

Erfasser: Ulli

Datum: 13.01.1995

Stichworte: Geflügel, Dunkel, Gans, Rosenkohl, P4



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