Garnelen in Portweingelee

  300g Ausgelöste Garnelen
  1tb Olivenöl
  2 Zehen Knoblauch
   Saft von 1/2 Zitrone
  1 Karotte (würfelig geschnitten)
  3tb Selleriewürfel
  1ts Geriebener Ingwer
  100ml Weißer Portwein
  200ml Kräftiger Hühnerfond
  4 Wachteleier
  4 Blätter Gelatine; bis 1/4 mehr
   Salz
   Pfeffer
 
FÜR DIE GARNITUR:  Blattsalate und Kerbel



Zubereitung:
Garnelen in 1/2 cm-Würfel schneiden. In Olivenöl mit blättrig
geschnittenem Knoblauch kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas
Zitronensaft würzen, auf Küchenpapier abtupfen. Karotten- und
Selleriewürfel in Salzwasser weich kochen und abseihen. Hühnersuppe
mit Portwein und Ingwer aufkochen. Die in kaltem Wasser eingeweichte
Gelatine zugeben, mit den Garnelen und Gemüsewürfeln verrühren. Mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Wachteleier 3 min. kochen,
schälen und halbieren. Dariolformen oder Moccatassen kalt ausspülen,
etwas Gelee eingiessen, zwei Eihälften einlegen und im Kühlschrank
kurz stocken lassen. Anschliessend die restliche Masse einfüllen und
im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden fest werden lassen.
Garnelengelee aus der Form stürzen, mit Blattsalaten anrichten, mit
Kerbel garnieren. Dazu passt Sauerrahm, mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft gewürzt.



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