Garnelenröllchen

  200g Porree (1 Stange)
  10 Ingwerwurzeln, frisch
  1 Knoblauchzehe
  1 Pfefferschote, rot & mild
  10 Riesengarnelen, roh
   Salz
  2tb Zitronensaft
  1 Spitzkohl, ca. 1 kg
  250ml Geflügelfond (a. d. Glas)
  6tb Öl
  2tb Sesamöl
  4tb Weissweinessig
  3tb Chilisauce (süss-pikant)
  1tb Honig
  1ts Speisestärke (gehäufter)
  2tb Korianderblätter



Zubereitung:
4 grüne Porreeblätter längs vierteln, die Streifen überbrühen und
abtropfen lassen. Den restlichen Porree in feine Streifen (=
Juliennes) schneiden.

Ingwer, Knoblauch und Pfefferschote mit 2 El Porreestreifen sehr fein
hacken. Die Garnelen schälen, entdarmen und grob hacken. Mit der
Ingwermischung, Salz und Zitronensaft würzen.

Vom Spitzkohl 8-10 Blätter ablösen. In Salzwasser ca. 1 Minute
blanchieren, abschrecken und zwischen Küchentüchern trockentupfen,
längs halbieren, die Mittelrippen entfernen.

Mit der Garnelenmasse belegen, aufrollen, mit den langen
Porreestreifen zubinden. Mit den restlichen feinen Porreestreifen in
100 ml Fond zugedeckt etwa 8 Minuten dünsten.

150 ml Fond mit Öl, Sesamöl, Essig, Chilisauce und Honig aufkochen.
Stärke in 2 El Wasser auflösen, 1 Minute mitkochen. Koriander hacken
und unterziehen. Über die abgetropften Röllchen giessen.

Fertig!

Pro Portion: 17 g Eiweiss; 22 g Fett; 10 g Kohlehydrate;
306 kcal; 1279 kJ

Zubereitungszeit 1 Stunde
** Gepostet von Joachim Michael Meng

Erfasser: Joachim

Datum: 23.11.1996

Stichworte: Garnelen, Meeresfrüchte, Raffiniert, P4



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