Garnelensalat mit Parmesan-Dressing

  1 Avocado
  4tb Limettensaft
  2 Tomaten (ca. 200 g)
  200g Garnelen (vorgegart)
  4ts Eingelegte Kapern
  50g Rucolablättchen
  40g Parmesan
  4tb Mayonnaise
  2tb Olivenöl
   Salz, Pfeffer
  1 Limette, zum Servieren



Zubereitung:
Avocado längs halbieren, Kern und Schale entfernen. Fruchtfleisch
klein würfeln und mit 1 EL Limettensaft mischen. Tomaten waschen,
halbieren, Kerne und grünen Stielansatz mit einem Esslöffel aus den
Tomatenhälften herauslösen. Tomaten fein würfeln.

Garnelen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Avocado- und
Tomatenwürfel mit abgetropften Kapern und den Garnelen mischen.
Rucola putzen, waschen, trocken schleudern.

Fürs Dressing Parmesan auf der Käsereibe fein reiben, mit Mayonnaise,
Olivenöl und 3 EL Limettensaft vermischen, mit Salz und Pfeffer
würzen.

Avocado-Garnelen-Mix mit dem Parmesan-Dressing vermischen.
Rucolablätter auf Tellern anrichten, Garnelensalat daraufgeben.
Limette in Spalten schneiden, zum Salat servieren.

Mediterranes Menü 2 : Vorspeise: Garnelensalat mit
Parmesan-Dressing : Hauptgang: Schweinemedaillons in Parmaschinken
an Kartoffel- : Knoblauch-Püree
: Dessert: Zitronen-Beeren-Prosecco



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