Garnelensuppe

  500g Rohe Garnelenschwänze (in der Schale)
  3tb Olivenöl
  6 Tomaten
  500g Mehlige Erdäpfel
  2 Knoblauchzehen
  1 Weiße Zwiebel
   Salz, weißer Pfeffer
  2 Lorbeerblätter
  250ml Milch; ca.



Zubereitung:
20 Minuten, einfach Garnelenschwänze aus den Schalen lösen und den
Darm entfernen. Die Garnelen in den Kühlschrank stellen. Die Schalen
in 2 EL Olivenöl anbraten, bis sie rot geworden sind, dann mit 3/4 l
Wasser aufgiessen und auf ca. 1/2 l Flüssigkeit einkochen lassen,
danach abseihen.

Die Schale der Tomaten über Kreuz einritzen und kurz in heisses Wasser
legen, häuten und entkernen. Tomatenfruchtfleisch kleinwürfelig
schneiden. Erdäpfel schälen und kleinwürfelig schneiden. Zwiebel und
Knoblauch fein hacken, in einem Topf in etwas Olivenöl glasig
anschwitzen. Tomaten, Erdäpfel und Lorbeerblätter dazugeben und mit
der Garnelenfond aufgiessen.

Bei schwacher Hitze kochen bis die Erdäpfel weich sind. Milch in die
Suppe geben und einmal aufwallen lassen. Die Garnelen einlegen und etwa
2 Minuten ziehen lassen.

Lorbeerblätter entfernen, die Suppe in tiefen Tellern servieren.

Getränkempfehlung:

Klaus Wagner, Sommelier im Landhaus Bacher



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