Gäste: Graved Lachs mit Zweierlei Saucen

  1 Frischer Lachs; von rund 1 kg
  1tb Weiße Pfefferkörner
  35g Grobes Salz
  20g Zucker
  2bn Dille
  2tb Traubenkernöl
 
FÜR DIE SENF-DILL-SAUCE: 2tb Mittelscharfer Senf
  1ts Honig
  2tb Weißweinessig
  75ml Sonnenblumenöl
  3tb Gehackter Dill
   Salz und Pfeffer; schwarz
   Dillspitzen; zum Garnieren
 
APFEL-ZITRONEN-SAHNE-SAUCE: 1 Unbehandelte Zitrone
  1 Säürlicher Apfel
  200g Sahne
   Zucker
   Cayennepfeffer



Zubereitung:
Zubereitungszeit: 1 Stunde und 2 Tage Marinierzeit

Lachsfilets trockentupfen. 1 Filet mit der Hautseite nach unten in eine
flache Form legen. Pfefferkörner leicht zerstossen, mit Salz und
Zucker mischen. Beide Filets damit kräftig einreiben. Dill waschen und
mit dem Stengel grob hacken. Über den Lachs in die Form streuen.
Mit Öl beträufeln. Das zweite Filet mit der Haut nach oben
darauflegen. Den Fisch zuerst mit Frischhalte-, dann mit Alufolie
abdecken, beschweren und sodann 2 Tage im Kühlschrank beizen. Für die
Senf-Dill-Sauce Honig und Essig verquirlen. Gehackten Dill unterheben.
Salz und Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen.

Für die Apfel-Zitronen-Sahne-Sauce, 1 Teelöffel der Zitrone fein
abreiben, Zitrone auspressen: Apfel raspeln und mit 3 EL beträufeln.
Sahne steif schlagen und Apfel und Zitrone darunterheben: Mit Salz,
Chayennepfeffer und Zucker abschmecken.

Zum Servieren den Lachs trockentupfen und mit den zweierlei Saucen
gemeinsam servieren.



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