Gazpacho aus Sevilla

  40g Weissbrot ohne Rinde
  50g Zwiebelwürfel
  2 p. Port. Knoblauchzehe, zerdrückt
  400g Paprikaschoten, verschieden- farbig
  400g Tomaten, vollreif
  0.5l Tomatensaft
  300g Salatgurke
  0.5 p. Port. Zitrone, Saft
  2tb Olivenöl
  1ts Salz
  0.5l Eiswasser
 
Zum Garnieren: 2 p. Port. Eier, hartgekocht
  80g Milde spanische Gemüsezwiebeln
  150g Grüne, rote und gelbe Paprikaschoten
  0.5 Tas. Grüne u. schwarze Oliven
  1 Tas. Weissbrotwürfel, geröstet



Zubereitung:
(Als Vorsuppe für 8, als Hauptgericht für 4 Personnen)

Das Weissbrot in Wasser einweichen und sorgfältig ausdrücken,
mit den Zwiebelwürfeln und dem Knoblauch fein pürieren. Die
Paprikaschoten halbieren, Samen und Scheidewände entfernen, waschen,
klein würfeln. Die Tomaten blanchieren, häuten, vierteln und
entkernen. Paprika- und Tomatenwürfel sowie den
Tomatensaft fein pürieren. Zuletzt die geschälte und entkernte
Gurke hacken und mit den übrigen Zutaten fein pürieren. Dem
Zitronensaft und das Olivenöl gründlich einrühren, mit dem Salz
abschmecken und über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Vor dem Servieren mit dem Eiswasser (ohne die Eiswürfel) zu einer
Suppe verdünnen. Die fein gehackten Garnituren auf den
eingefüllten Tellern anrichten oder in Schüsselchen geben und zur
Suppe anbieten.

(Aus: Ch.Teubner, Paprika, Gewürz und Gemüse, ISBN 3 7742 1776 9)


Erfasser: Hartmut

Datum: 20.09.1995

Stichworte: Suppen, Kalt, P4



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