Gebackene Brasse mit Buchweizenfüllung

  1.2kg Küchenfertige Brasse Brachse, Blei
  250g Gekochte Buchweizengrütze am Vortag gekocht
  2 Zwiebeln gehackt
  1tb Butter
  3 Hartgekochte Eier
  1bn Petersilie (1)
  1tb Mehl
  1tb Paniermehl
   Butter zerlassen
  2tb Wasser
  4tb Saure Sahne
  1bn Petersilie (2)
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
(Lesch farschirowanniy gretschnewoi kaschei)

Fisch waschen, ausnehmen und innen und aussen mit Salz einreiben.

Für die Füllung Zwiebeln in Butter rösten und die
Buchweizengrütze kurz mitbraten. Abgekühlt mit gehackten Eiern und
Petersilie (1) mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch
mit dieser Massen füllen und zunähen. In einen gebutterten Bräter
legen, mit einer Mischung aus Mehl und Paniermehl bestreuen und mit
zerlassener Butter beträufeln. Warmes Wasser seitlich angiessen und
den Fisch bei 175 oC im Rohr 30 bis 40 Minuten backen.

Auf einer Platte anrichten und die Fäden entfernen. Den Bratensatz
mit saurer Sahne aufkochen und diese Sauce über den Fisch giessen.
Mit gehackter Petersilie (2) bestreuen und mit gebratenen oder
gekochten Kartoffeln servieren.

* Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Küche
Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 06.02.1996

Stichworte: Fisch, Süsswasser, Brasse, Russland, P4



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