Gebackene Kalbsvögerl mit Zuckererbsen und Heurigen
1kg Kalbsvögerl (ausgelöste Kalbsstelze) | ||
1 Suppengrün | ||
1 Mit Nelken gespickte Zwiebel | ||
Zum Panieren: | ||
Mehl | ||
Ei | ||
Brösel | ||
l zum Backen | ||
FÜR DIE ERBSEN: | 400g Tiefkühl-Erbsen | |
40g Butter | ||
Salz | ||
Zucker | ||
1ts Gehackte Minze | ||
1ts Mehl | ||
FÜR DIE HEURIGEN: | 600g Heurige Erdäpfeln (gekocht und geschält) | |
50g Butter | ||
1tb Gehackte Petersilie; bis doppelte Menge | ||
FÜR DIE KRÄUTERBUTTER: | 100g Butter | |
Salz | ||
Pfeffer | ||
Zitronensaft | ||
Gehackte Kräuter (z. B. Dille, Petersilie, Kerbel, etwas Thymian) | ||
1 Gekochtes Ei (geschält und gehackt) |
Zubereitung:
Die Kalbsvögerl mit dem Suppengrün und der gespickten Zwiebel in 2
Liter Wasser langsam weich kochen. Die gekochten Kalbsvögerl abtropfen
lassen, in Mehl, Ei und Brösel panieren, im heissen Fett goldgelb
backen. Im 60 °C warmen Backrohr für ca. 10 Minuten warm stellen. In
einem Topf Butter erhitzen, Erbsen darin weich dünsten, mit Salz,
Pfeffer und Minze würzen. Je nach Konsistenz mit etwas Mehl binden.
Heurige in mundgerechte Stücke schneiden, in Butter durchschwenken,
mit gehackter Petersilie bestreuen.
Für die Kräuterbutter Butter aufschäumen, alle anderen Zutaten
einrühren.
Gebackene Kalbsvögerl mit Zuckererbsen und Heurigen auf Tellern
anrichten, die Kalbsvögerl mit Kräuterbutter begiessen.
Getränk: Riesling Ried Franzhauser 2000, Weingut Chorherrenstift
Klosterneuburg, eleganter Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch
gekocht FR 19.4.2002 13.15 UHR von : : Franz Zodl
: Erfasst : 21.04.02 von Engelbert Vielhaber
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