Gebackene Quittenravioli

  500g Blätterteig
 
Quittenkochfond:: 700ml Wasser
  250ml Weisswein
  100g Zucker
  0.5 Zimtstange
  0.5 Vanilleschote
  0.5 Zitrone, abgeriebene Schale
  1 Minzestängel
   Quittenschalenabschnitte
  700g Quittenwürfel, roh
 
Raviolifüllung:: 450g Quittenwürfel, gekocht
  2tb Honig
  1 Msp. Zucker
  1tb Butter
  100ml Apfelsaft
  8g Mandeln, geröstet und gehackt
  10 Blätter Minze, fein geschnitten
  1 Msp. Zimtpulver
  2 Quittenschnaps
  3 Blatt Gelatine
 
Ausserdem:: 1 Ei
   Quittengelee



Zubereitung:
Für den Quittenkochfond Wasser und Weisswein aufkochen und den Zucker
darin auflösen. Dann Zimtstange, Vanilleschote, Zitronenschale, Minze
und Quittenschalen zufügen und 20 Minuten ziehen lassen. Den Fond
durch ein Sieb abgiessen und die Flüssigkeit auffangen. Die
Quittenwürfel zugeben und weich kochen.

Für die Raviolifüllung Butter mit Apfelsaft und Honig aufkochen.
Die Quittenwürfel zugeben und glasieren. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen und ausdrücken. Zum Schluss Mandeln, Minze und Zimt
unterrühren. Gelatine im Schnaps auflösen und unter die Masse geben.
Sofort kalt stellen.

Für die Ravioli den Blätterteig ausrollen und 10 rautenförmige
Böden ausschneiden (in etwa von der Grösse eines Plunderstücks) und
10 rautenförmige Deckel. Den Blätterteig für den Boden mit Ei
einstreichen, etwas von der Quittenfüllung in die Mitte geben und mit
dem Deckel verschliessen und mit einem Teigrädchen die Ränder
abradeln.

Die Ravioli 15 Minuten auf einem mit Backtrennpapier ausgelegtem Blech
ruhen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200



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