Aprikosen-Marmelade mit Mandeln

  125g Mandeln; blanchiert, abgezogen
  75g Zucker
  1tb Öl
  200g Getrocknete Aprikosen
  1.5kg Frische Aprikosen; gewaschen, entsteint
  500g Gelierzucker 3:1



Zubereitung:
(*) Für 4 Gläser a 450 ml 1. Die Mandeln mittelfein hacken. Den
Zucker in einen Topf geben und goldbraun karamelisieren. Die gehackten
Mandeln mit dem Öl in den Topf geben und sorgfältig unterrührcn,
damit sie rundherum gleichmässig mit Karamel umhüllt werden. Die
Mischung auf einen Teller schütten, auseinanderstreichen und abkühlen
lassen. Den fest gewordenen Mandelkrokant grob hacken.

2. Die getrockneten Aprikosen waschen und in etwa Vi cm grosse Würfel
schneiden. Die frischen Aprikosen ebenfalls kleinschneiden und mit dem
Gelierzucker in einen hohen Topf geben, gut verrühren und bei starker
Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen.
30 Sekunden vor Ende der Garzeit den Mandelkrokant und die getrockneten
Aprikosenwürfel dazugeben und vorsichtig unterrühren.

3. Heiss bis zum Rand in vorbereitete Gläser füllen und 5 Minuten auf
den Deckel stellen. Kühl und dunkel aufbewahren.


Zubereitungszeit: 45 Minuten

: Pro Glas: 12 g E, 20 g F, 202 g KH = 1064 kcal (4462 kJ)



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