Gebackene Tomaten mit Spinat und Mozzarella

  4 Fleischtomaten,
  2 Schalotten,
  300g Frische Spinatblätter,
  50g Pinienkerne,
  1 Knoblauchzehe,
  2 Mozzarellakäse à 200 g,
  100g Geriebenen Parmesan,
  1bn Schnittlauch,
  50g Kalte Butterwürfel,
   Olivenöl,
   Salz,
   Pfeffer,
   Muskat



Zubereitung:
Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch der Tomaten
mit einem Löffel aushöhlen, durch ein Sieb drücken und beiseite
stellen. Den gewaschenen Spinat grob hacken, den Mozzarella in kleine
Würfel schneiden. Die Pinienkerne ohne öl in einer Pfanne rösten.
Herausnehmen und zur Seite stellen. Die Schalotten würfeln, die
Knoblauchzehe zerdrücken und beides in Olivenöl anschwitzen. Die
Spinatblätter dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die
Blätter 2 Minuten dünsten, in eine Schüssel geben und mit den
Pinienkernen und Mozzarellawürfeln mixen. Die Masse in die Tomaten
füllen und mit dem Parmesan bestreuen. Die Tomaten in eine feuerfeste
Form geben. Das ausgedrückte Fruchtfleisch mit in die Form geben und
im Ofen bei 200 Grad 15-20 Minuten backen. Zum Schluss den Tomatensud
mit den kalten Butterwürfeln binden und mit dem fein geschnittenen
Schnittlauch vermischen. Die Tomaten mit der Sauce anrichten.



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