Info: Mittelalter, Käse
Zubereitung:
:Frischkäse:
Alle Formen von Frischkäse, Quark oder ein leicht gesalzener Käse wie
Saint-Florin, Carres Gervais, Boursin nature, Saint-Ceols, Fromage de
Troyes, frischer Brie etc.
Es kommt darauf an, einen Fettgehalt von 40 bis 80 Prozent in der
Trockenmasse zu haben.
Wenn man Quark benutzt, muss man ihn gut abtropfen lassen und darf
nicht vergessen, dass er überhaupt nicht gesalzen ist.
:Käse zum Reiben:
Parmesan oder Grana, den man selbst reibt, ist die beste Wahl. Im
Notfall können ein guter Comte, ein echter Gruyere oder am besten ein
Schweizer Sbrinz, alle von gutem Aroma, gute Dienste leisten.
:erfasst: tom
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