Gebackener Leberknödel Mit Sauerkraut Auf Pfeffersauce

  3 Scheib. Weißbrot ohne Rinde ca. 100 g
  20g Butter
  3tb Milch
  250g Rinderleber
   Salz und Pfeffer
  0.5ts Gerebelter Majoran
   Muskatnuss
  2tb Semmelbrösel
   Keimöl; zum Ausbacken
   Sauerkraut (aus dem Fass)
   Evtl. Apfelstückchen
 
Für Die Pfeffersauce:  Weiße Pfefferkörner
   Olivenöl
   Sahne
   Cognac
   Gemüsebouillon
 
Erfasst Am 27.02.98 Von:  Ulli Fetzer Schuhbecks Regionale Küche



Zubereitung:
Eine Scheibe Weissbrot in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer
Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun anrösten.
Ein Ei trennen. Das restliche Brot ebenfalls würfeln, in Milch
einweichen und gut ausdrücken. Die Leber im Mixer fein pürieren und
mit Eigelb, Ei, eingeweichtem ausgedrücktem Brot und den gerösteten
Brotwürfeln vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat herzhaft
abschmecken. Die Mischung mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Aus der Lebermasse kleine Kugeln formen. In einen tiefen Teller das
verquirlte Eiweiss geben, in einen zweiten die Semmelbröseln. Die
Knödel erst im Eiweiss, dann in den Bröseln wenden und die Panade gut
festdrücken. Reichlich Keimöl in einer Friteuse auf 180Gradc
erhitzen. Die kleinen Leberknödel im heissen Fett in wenigen Minuten
goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Pfeffersauce die weissen Pfefferkörner im Mörser grob
zerstossen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, den Pfeffer darin kurz
anrösten. Mit Gemüsebouillon ablöschen, Sahne und etwas Cognac
hinzugeben. Einige Löffel Sauce unter das Sauerkraut mischen, den Rest
zu den Leberknödeln servieren.

O-Titel: Gebackener Leberknödel mit Sauerkraut auf weisser
Pfeffersauce



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