Gebackener Mangozander

  4 Zanderfilets mit Haut je ca. 250 bis 300 g
  0.5bn Schnittlauch
  0.5bn Petersilie
  200g mittelreifes Mangofruchtfl
  1 Zitrone, Saft von
  500g Champignons
  1 geviertelte Zwiebel
  40g geriebener Emmentaler
  150g Rahmfrischkäse
  1 Eigelb
  50g durchwachsener Speck (gewürfelt)
  50g Butter
  100g flüssige Sahne
  2 Tassen Weißwein
  2ts Paniermehl
   Salz
   Zucker
   gemahlener Pfeffer
 
Für die Garnierung:: 0.5bn Petersilie



Zubereitung:
Mango entkernen und schälen. Pilze putzen. Mangofruchtfleisch, 100 g
Rahmfrischkäse, die Zwiebel, die Kräuter, Eigelb, Paniermehl und eine
Messerspitze Salz im Mixer passieren.

Bratblech mit Butter ausreiben. Die Fischhälften trocken tupfen und
mit den Schnittflächen nach oben aufs Blech legen. Zanderhälften mit
der Mangocreme bestreichen und mit einigen Speckwürfeln belegen.
Geriebenen Emmentaler Käse dünn über den Fisch streuen. Pilze
halbieren und mit dem restlichem Speck neben den Fisch legen, salzen
und mit zerlassener Butter benetzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200
Grad 25-30 Minuten überbacken.

Fisch vorsichtig mit Pfannenwender vom Blech auf Servierplatte legen.
Wein und Sahne aufs Blech giessen und den Bratensaft unter Rühren
lösen.

Die so entstandene Grundsosse in einen Topf geben. Restlichen
Rahmfrischkäse einrühren. Sauce bei mässiger Hitze ca. 5 Minuten
reduzieren lassen und mit Salz abschmecken.

Als Beilage schmecken Salzkartoffeln, Reis und frische Kirschtomaten.
:Notizen (*) : Quelle: aus dem SWF 4-Radioladen
: : vom 4. August bis 8. August 1997
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer



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