Gebassenes mit Würst Unnd Faisten

  1kg Frisches Sauerkraut
  50g Schmalz
  3 Zwiebeln
   Salz
   Pfeffer
   Zucker
  250g Durchwachsener Speck
  0.25l Weisswein
  2 Säuerliche Äpfel
  1 (-2) Eisbeine; ca.
  4 Blutwürste
  4 Grützwürste (Mettendchen als Ersatz)
  4 Leberwürste
  1 Zwiebel mit
  5 Nelken
  15 Wacholderbeeren
  3 Knoblauchzehen
  3 Lorbeerblätter
   Kümmel
  4 Kasseler Rippchen (optional)



Zubereitung:
Im Schmalz werden die in Würfel geschnittenen Zwiebeln glasig
gedünstet. Die übrigen Gewürze etwas anschmoren und die Hälfte des
Sauerkrauts darauf geben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker
würzen, den in Scheiben geschnittenen Schinkenspeck darauflegen, das
restliche Sauerkraut darüberschichten. Wein angiessen. Die geschälten
und entkernten Äpfel klein würfeln und dazutun.

Frisches Sauerkraut 1 Std. sanft schmoren lassen und dann erst das
Fleisch zugeben. Bei Dosenkraut wird das Fleisch gleich dazu gegeben.
Wenn das Fleisch untergemischt ist, das Kraut 2 Std. weiterschmoren.
Die Würste in der letzten Viertelstunde zugeben und heiss ziehen
lassen. Beim Anrichten wird Fleisch und Wurst auf dem kochendheissen
Kraut dekoriert.

Nicht stilecht, aber eine delikate Ergänzung sind Kasseler Rippchen.

Beilage: Kräftiges Bauernbrot, z. b. selbstgebackenes Steynbrodt

Eine königliche Schlachtplatte, die heute leider nur noch in reichlich
heruntergekommener Form auf Speisekarten zu finden ist.

: Quelle : QUELLE: Maister Hannsen des von Wirtemberg Koch (Anno
: : 1460)
: Erfasst : 25.05.00 von Micha Eppendorf



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