Gebeizter Lachs mit Honig-Senf-Dill-Sauce und Feldsalat

 
Lachs:: 400g Karotten
  40g Meersalz, grob
  40g Zucker
  1tb weisser Pfeffer, grob gemahlen
  1 Lachsseite mit Haut, filetiert, etwa 1 kg
 
Sauce:: 1lg Bund Dill
  6tb Dijon Senf
  3tb Honig
 
Feldsalat:: 200g Feldsalat (möglichst kleinblättrig)
  0.5 Schalotte, gerieben
  125ml Brühe, mit etwas Speisestärke leicht angedickt
  2tb Estragonessig
  3tb neutrales Öl
  1tb Olivenöl
   Salz, Pfeffer, Zucker



Zubereitung:
Karotten schälen und in Würfel schneiden. Mit Meersalz und Zucker im
Mixer pürieren. Pfeffer unterrühren. Den Lachs mit diesem Mus von
beiden Seiten gut bestreichen und im Kühlschrank abgedeckt mindestens
24 Stunden beizen lassen.

Vor dem Servieren das Mus entfernen und den Lachs von der Haut weg in
dünne Scheiben schneiden.

Für die Sauce den Dill waschen, trocken tupfen und abzupfen. Mit Senf
und Honig im Mixer pürieren. Zum Lachs servieren.

Dazu passt ein Feldsalat.

Feldsalat:
Feldsalat putzen und dreimal waschen, weil er oft sehr sandig ist.
Aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette rühren und den Salat damit
anmachen.

Weihnachtsbuffet 2004:
Wildschweinterrine mit Orangen-Rotwein-Sauce und rotem Pfeffer und
Waldorfsalat Gebeizter Lachs mit Honig-Senf-Dill-Sauce und Feldsalat
Getrüffelte Kartoffelschaumsuppe mit Butter-Croûtons Rehragout mit
Spätzle und gebratenen Steinpilzen (oder Rotkohl)
Schokoladen-Lebkuchen-Mousse mit Rum-Kirschen (und Käse-Vorschlag)
http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen041214.pdf



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