Gebeiztes Kaninchen (Conejo en salmorejo)

  1sm Chilischote,
   getrocknet
  8 Knoblauchzehen
   Meersalz
  1ts schwarze Pfefferkörner
  2 Gewürznelken
  250ml trockener Weißwein
  100ml Rotweinessig
  6tb Olivenöl, kaltgepreßt
  1 Kaninchen, küchenfertig mit
   Leber (in 6 Portionen
   zerteilt)
  1 Zweig frischer Thymian
  1 Zweig frischer Majoran
  2 Lorbeerblätter
  0.5ts Paprikapulver, edelsüß
  0.5ts Kreuzkümmel, gemahlen



Zubereitung:
1. Für eine Gewürzmischung Chili entkernen und mit dem Knoblauch
hacken. Mit 1 Tl Salz, Pfefferkörnern und Gewürznelken im Mörser
grob zerstossen. Wein, Essig und 4 El Öl unterrühren.


2. Kaninchenteile und die Leber in eine Schüssel legen, mit der
Gewürzmischung begiessen. Kräuterzweige und Lorbeer darauflegen, das
Fleisch 12 Stunden kühl stellen, zwischendurch einmal wenden.


3. Fleischstücke und Leber abtropfen lassen, trockentupfen. Restliches
Öl in einer grossen Pfanne stark erhitzen, Kaninchenteile rundum
anbraten, die Leber kurz mitbraten, herausnehmen, beiseite stellen.


4. Verbliebene Beize zugiessen. Das Fleisch zugedeckt 30-40 Minuten bei
mittlerer Hitze schmoren. Die Leber hacken, zum Schluss mit
Paprikapulver und Kreuzkümmel unter das Gericht rühren, noch 10
Minuten offen köcheln, mit Salz abschmecken.

Tip: Als Beilage Papas arrugadas, Reis oder Brot servieren.



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