Gebratene Champignons mit Nüsslisalat
| 20g Pinienkerne | ||
| 200g Champignons möglichst grosse | ||
| 0.5 Zwiebel | ||
| 1 Knoblauchzehe | ||
| 4tb Olivenöl; (1) | ||
| 2tb Olivenöl; (2) | ||
| 3 geh. TL Aceto di Modena; (1) | ||
| 1 geh. TL Aceto di Modena; (2) | ||
| 1tb Rotweinessig | ||
| 1 Msp. Zucker | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 200g Nüsslisalat Feldsalat | ||
| REF: | Saison-Küche 03/1995 Vermittelt von R.Gagnau | |
Zubereitung:
Pinienkerne ohne Fettbeigabe leicht rösten, dann fein hacken. Die
Champignonshüte häuten und die Stiele frisch anschneiden. Pilze in
Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken.
Öl (1), Aceto di Modena (2), Essig, Zucker, Salz und Pfeffer sämig
rühren. Mit Pinienkernen, Zwiebel, Knoblauch und Nüsslisalat
vermischen. Auf Teller anrichten.
Öl (2) erhitzen und die Champignons darin braten. Vom Herd nehmen und
mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit dem Aceto di Modena (2)
beträufeln. Zum Nüsslisalat anrichten.
Champignons häuten: Grosse Champignons können Sie gut häuten,
indem Sie die Haut vom Rand her gegen die Mitte abziehen. Die Haut
fassen Sie am besten mit Daumen und Rüstmesser.
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