Gebratene Entenbrust in Salatblättern
2 Entenbrüste ohne Knochen | ||
Salz | ||
Zucker | ||
3tb Sojasauce | ||
3tb Sherry | ||
1tb Sesamöl | ||
1ts Speisestärke | ||
2tb neutrales Öl | ||
50g geschälte Mandeln | ||
1ts feingehackter Ingwer | ||
1ts feingehackter Knoblauch | ||
4 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten | ||
1tb Austernsauce | ||
Ausserdem: | Salatblätter | |
4tb Apfelessig | ||
2tb Wasser | ||
1ts Zucker | ||
1tb Sojasauce |
Zubereitung:
Eine asiatischen Schlemmereien aus Hongkong:
Die Entenbrüste samt ihrer Haut mit einem scharfen Messer in
winzigkleine Würfelchen schneiden. Das Fleisch soll wie gehackt
wirken, dennoch sichtbar kleine Stückchen aufweisen. In einer
Schüssel mit Salz, Zucker, je 1 El. Sojasauce, Sherry, 1 Tl
Sesamöl und der Stärke gründlich vermengen.
Im Wok oder einer Pfanne das restliche Sesamöl mit dem
neutralen Öl erhitzen. Die Mandeln darin anrösten, herausheben
und grob hacken. Das Fleisch in der Pfanne rasch unter Rühren
anbraten, dabei sofort Ingwer, Knoblauch und das Weisse der
Frühlingszwiebeln hinzufügen. Die restliche Sojasauce, Sherry
sowie Austernsauce angiessen. 1 Minute unter Rühren aufkochen,
dabei das Grün der Frühlingszwiebeln und die Mandeln
unterrühren. Abschmecken und auf einer Platte anrichten.
Man serviert dazu die Salatblätter und eine Sauce, aus Essig,
Wasser, Zucker und Sojasauce angerührt. Jeder Gast packt sich
eine bissengrosse Portion jeweils in ein Salatblatt, träufelt
etwas Sauce obendrauf und isst das Päckchen aus der Hand.
** From: BOLLERIX@WILAM.north.de
Date: Sat, 07 May 1994
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Erfasser: Bollerix
Datum: 17.06.1994
Stichworte: Wok, Salate, Entenbrust, Asien, Zer
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