Gebratene Entenkeulen auf Birnen-Rotkohl
4 Entenkeulen ca. 1,4 kg | ||
3 Zwiebeln | ||
200g Möhren | ||
2tb Öl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Cayennepfeffer | ||
1ts Thymian getrocknet | ||
0.5l Hühnerbrühe | ||
1 Rotkohl | ||
450g Birnen | ||
2tb Zitronensaft | ||
30g Butterschmalz | ||
0.125l Birnennektar | ||
5tb Rotweinessig | ||
3 Gewürznelken | ||
1 Lorbeerblatt | ||
50g Schlagsahne | ||
2tb dunkler Saucenbinder | ||
0.125l Wasser | ||
erfaßt von: I. Benerts: | das neue 20.11.98 |
Zubereitung:
Zwiebeln abziehen und 2 vierteln. Möhren waschen, schälen und in Stücke
schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und die Keulen anbraten. Mit Salz,
Cayennepfeffer und Thymian würzen.
Möhren und Zwiebelviertel zufügen und im Backofen 1 1/4 Stunden braten. Nach
30 Minuten die Hälfte der Brühe angießen.
Rotkohl putzen, vierteln und waschen. Strunk entfernen und Kohl in Streifen
schneiden. Birnen waschen, vierteln, entkernen und die Hälfte der Viertel in
Scheiben schneiden. Restliche Viertel in Spalten schneiden.
Übrige Zwiebel würfeln, in Butterschmalz dünsten. Kohl zugeben, anschmoren
und mit Birnennektar, Wasser und Essig ablöschen, würzen. Nelken, Lorbeer
und Birnenscheiben zugeben, 1 Stunde schmoren. Birnenspalten ca. 10 Minuten
vor Ende der Garzeit zum Rotkohl geben.
Keulen warmstellen. Fond mit restlicher Brühe lösen, entfetten, sieben,
Sahne zugießen und mit Saucenbinder binden, würzen.
Dazu Salzkartoffeln, Kartoffelklöße oder Schupfnudeln.
:Pro Person ca. : 911 kcal
:Pro Person ca. : 3810 kJoule
:Eiweiß : 82 Gramm
:Fett : 44 Gramm
:Kohlenhydrate : 31 Gramm
:Zubereitungs-Z.: 1 3/4 Stunden
:E-Herd: Grad: 200
:Gasherd: Stufe: 3
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