Gebratene Entenkeulen auf Birnen-Rotkohl

  4 Entenkeulen ca. 1,4 kg
  3 Zwiebeln
  200g Möhren
  2tb Öl
   Salz
   Pfeffer
   Cayennepfeffer
  1ts Thymian getrocknet
  0.5l Hühnerbrühe
  1 Rotkohl
  450g Birnen
  2tb Zitronensaft
  30g Butterschmalz
  0.125l Birnennektar
  5tb Rotweinessig
  3 Gewürznelken
  1 Lorbeerblatt
  50g Schlagsahne
  2tb dunkler Saucenbinder
  0.125l Wasser
 
erfaßt von: I. Benerts:  das neue 20.11.98



Zubereitung:
Zwiebeln abziehen und 2 vierteln. Möhren waschen, schälen und in Stücke
schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und die Keulen anbraten. Mit Salz,
Cayennepfeffer und Thymian würzen.

Möhren und Zwiebelviertel zufügen und im Backofen 1 1/4 Stunden braten. Nach
30 Minuten die Hälfte der Brühe angießen.

Rotkohl putzen, vierteln und waschen. Strunk entfernen und Kohl in Streifen
schneiden. Birnen waschen, vierteln, entkernen und die Hälfte der Viertel in
Scheiben schneiden. Restliche Viertel in Spalten schneiden.

Übrige Zwiebel würfeln, in Butterschmalz dünsten. Kohl zugeben, anschmoren
und mit Birnennektar, Wasser und Essig ablöschen, würzen. Nelken, Lorbeer
und Birnenscheiben zugeben, 1 Stunde schmoren. Birnenspalten ca. 10 Minuten
vor Ende der Garzeit zum Rotkohl geben.

Keulen warmstellen. Fond mit restlicher Brühe lösen, entfetten, sieben,
Sahne zugießen und mit Saucenbinder binden, würzen.

Dazu Salzkartoffeln, Kartoffelklöße oder Schupfnudeln.

:Pro Person ca. : 911 kcal
:Pro Person ca. : 3810 kJoule
:Eiweiß : 82 Gramm
:Fett : 44 Gramm
:Kohlenhydrate : 31 Gramm
:Zubereitungs-Z.: 1 3/4 Stunden
:E-Herd: Grad: 200
:Gasherd: Stufe: 3



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