Gebratene Kalbsschulter "Agrodolce" mit Mohngnocchi

  1.2kg Kalbfleisch (aus der dicken Schulter)
   Salz, weißer Pfeffer
  100g Geklärte Butter
  60g Schalotten (fein geschnitten)
  10g Ingwer
  1 Banane
  6tb Himbeeressig
  400ml Kalbsjus
  160g Butter
   Salz, weißer Pfeffer
   Maisstärkemehl
 
FÜR DIE GNOCCHI: 750g Mehlig kochende Erdäpfel
  190g Griffiges Weizenmehl
   Salz
   Muskatnuss
   Wenig Milch
   Etwas Geklärte Butter
   Gemahlener Mohn



Zubereitung:
Kalbfleisch mit Salz und weissem Pfeffer würzen, in etwa der Hälfte
der Butter von allen Seiten gut anbraten. Im Rohr bei 150 °C zugedeckt
ca. 2 Stunden garen. Zwischendurch immer wieder mit dem eigenen Saft
übergiessen und mit der restlichen Butter bepinseln.
Fertig gegartes Fleisch aus der Pfanne nehmen, Bratensatz mit etwas
Wasser loskochen. In einer anderen Pfanne Schalotten in Butter
anschwitzen, Ingwer beigeben und leicht bräunen. Bananenscheiben
dazugeben und diese dünsten, bis sie fast zerfallen. Mit Himbeeressig
ablöschen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit Kalbsjus und
Bratensatz aufgiessen, zugedeckt ca. 25 Minuten kochen.
Passieren und mit übriger Butter montieren. Nach Bedarf mit
Maisstärkemehl binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Gnocchi Erdäpfel kochen, schälen, pressen, auskühlen lassen
und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten. Sofort zu Gnocchi
verarbeiten. In Salzwasser ca. 7 Minuten köcheln lassen, danach in
kaltem Wasser abschrecken. Vor dem Servieren in einer Mischung aus Mohn
und geklärter Butter schwenken.

Kalbsschulter in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den Mohngnocchi
anrichten.

Getränk: Blaufränkisch 2000, Weingut Hundsdorfer, eleganter Rotwein



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