Gebratene Lachsforelle im Salatbett

  350g Lachsforellenfilet
  1ts Korianderkörner
  100ml Traubenkernöl
  1tb Zitronensaft (evtl. mehr)
   Salz
  1 Kopfsalat
  150g Brunnenkresse
  250g Kirschtomaten
  1bn Kerbel
  2 Eigelb
  1ts Senf
  120ml Walnußöl
  2tb Weißweinessig
  3tb Fleischbrühe
  40g Schalottenwürfel
  1 Feingewürfelte Knoblauchzehe
   Pfeffer (a. d. Mühle)



Zubereitung:
1. Die Fischfilets in gleich grosse Stücke schneiden. Die
Korianderkörner grob hacken und mit dem Traubenkernöl in eine
feuerfeste Form geben. Die Fischfilets von beiden Seiten mit dem
Zitronensaft beträufeln, salzen und mit der Hautseite nach oben in die
Form legen.

2. Salat und Brunnenkresse putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
Die Kirschtomaten halbieren. Die Kerbelblätter von den Stielen zupfen.
Salat, Brunnenkresse, Kirschtomaten und Kerbel auf einer Platte
anrichten.

3. Für die Sauce das Eigelb mit dem Senf verrühren. Langsam das
Walnussöl einlaufen lassen. Essig, Fleischbrühe, Schalotten und
Knoblauch unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce über
den Salat träufeln und leicht durchmischen.

4. Die Forellenfilets im vorgeheizten Backofen auf der 2. Leiste von
unten einsetzen und unter dem Grill 3-5 Minuten gratinieren.

5. Den Fisch aus dem Ofen nehmen und vorsichtig die Haut abziehen.
Die Filets in grosse Stücke teilen, auf dem Salat anrichten und warm
servieren.

Zubereitungszeit: 60 min

Nährwerte pro Person:
: Fett in g: 51, Kohlenhydrate in g: 4, kcal: 563, kJ: 2358



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