Gebratene Sardinen auf Kräuterauberginen

  1md Aubergine
   Salz
  1 Kleiner Bund Kräuter gemischt, Petersilie,
   Oregano, Kerbel,Basilikum Salbei
  8tb Olivenöl
  1 Knoblauchzehe
  400g Sardinen
  0.5 Zitrone; Saft
   Schwarzer Pfeffer
  2tb Mehl
 
FÜR DIE GARNITUR: 1 Zitrone; in Viertel
 
REF:  Rose Marie Donhauser Fisch & Gemüse
   Seehamer, Weyarn 2003 ISBN 3-934058-88-4
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad Celsius (Umluft 180 Grad Celsius) vorheizen.

Die Aubergine waschen, das Stielende entfernen, die Frucht längs in
einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden und die Scheiben für etwa
zehn Minuten in kaltes Salzwasser legen.

Die Kräuter waschen, die Blätter von den Stängeln zupfen, fein
hacken und unter die Hälfte des Olivenöls mischen. Die Knoblauchzehe
schälen und durch eine Knoblauchpresse in das Kräuteröl drücken.

Die Auberginenscheiben aus dem Wasser nehmen, gut trocken tupfen und
auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen etwa fünfzehn Minuten
backen lassen, dabei ein- bis zweimal wenden.

Die Sardinen unter fliessendem Wasser waschen und trocken tupfen.
Innen und aussen mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer
würzen und in Mehl wenden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen und darin die Fische von allen Seiten etwa fünf Minuten
braten. Die Pfanne beiseite ziehen.

Die Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen und auf Teller breitflächig
verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Kräuter-Olivenöl
beträufeln. Darauf die gebratenen Sardinen geben und mit
Zitronenvierteln garnieren.

Fischalternativen: Sardellen, Filets von Seehecht, Thunfisch,
Schwertfisch, Doraden sowie Tintenfischchen, Garnelen.

Gemüsealternativen: Zucchini, Fenchel, Stangensellerie, Austernpilze,
Champignons, Paprikaschoten.



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