Gebratene Scholle mit Kräuterkartoffeln

 
GEBRATENE SCHOLLE: 2 Ganze Schollen, küchenfertig
   Salz, Pfeffer
  4 Scheib. Bauchspeck, dünn geschnitten
  2 Schalotten, in feine Würfel geschnitten
  1tb Butterschmalz
  200g Semmelbrösel
  80g Mehl
  2 Eier
  1tb Senf
  40g Butterschmalz
  0.5 Knoblauchknolle
  30g Butter
 
KRÄUTERKARTOFFELN: 300g Kleine, geschälte Kartoffeln
  30g Butter
  3 Dillzweige
  3 Petersilienzweige
  2 Estragonzweige
  3 Kerbelzweige
  30g Butter
  2tb Tomaten, in Streifen geschnitten
  2tb Zitronensaft



Zubereitung:
Gebratene Scholle:

Die gewaschenen Schollen gut trockentupfen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Den Bauchspeck in ganz feine Würfel schneiden und mit den
Schalotten in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz anschwitzen. In
einem Sieb abtropfen lassen und danach mit den Semmelbröseln mischen.

Die Schollen zunächst in Mehl wenden, dann die Eier mit dem Senf
verquirlen und in einen grossen Gefrierbeutel geben. Die Scholle in den
Beutel geben und kurz in den Eiern wenden. Anschliessend etwas
abtropfen lassen, in die Speckbröselmischung geben und darin panieren.

Die panierten Schollen in Butterschmalz zusammen mit dem Knoblauch
langsam ca. 5 Minuten auf jeder Seite ausbacken, bis sie eine
goldbraune Farbe haben. Anschliessend etwas Butter zugeben.

Kräuterkartoffeln:

Die Kartoffeln in einem Dämpfeinsatz garen. Anschliessend etwas Butter
zugeben. Die Kräuter abzupfen, waschen, trockentupfen und fein hacken.
Butter in einer Pfanne zerlassen, gedämpfte Kartoffeln zugeben und mit
Tomatenstreifen, Kräutern, Salz und Zitronensaft durchmischen.

Servieren:

Die gebratene Scholle mit den Kartoffeln anrichten und servieren.



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