Gebratene Tintenfische in Bohnensauce

  800g Tintenfisch (küchenfertig)
  4 Frühlingszwiebeln
  10 Knoblauchzehen
   Ingwer (walnussgrosses Stück)
  2sm Chilischoten (rot)
  4ts Austernsauce
  2ts Speisestärke
  250ml Pflanzenöl
  4tb schwarze Bohnenpaste
  2tb Reiswein (ersatzweise trockener Sherry)



Zubereitung:
Den Tintenfisch waschen. Den Kopf abtrennen, die Augen entfernen und
durchspülen. Die Tentakeln in drei oder vier Teile schneiden. Den
Rumpf umstülpen und mit der Messerspitze kreuzweise einritzen. Kurz in
kochendes Wasser tauchen, bis sich die Stücke krümmen. Kalt
abschrecken.Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kurze Stücke
schneiden. Grüne und weisse Teile dabei trennen. Den Knoblauch und den
Ingwer schälen, die Chilischoten putzen, alles fein hacken. Die
Austernsauce mit der Stärke und vier Esslöffeln Wasser glattrühren.
Das Öl im Wok erhitzen. Die Tintenfisch-Stücke hineingeben, nach zehn
Sekunden wieder herausheben. Das Öl bis auf zwei Esslöffel abgiessen.
Den Wok wieder erhitzen. Die weissen Zwiebelteile, den Knoblauch und
den Ingwer darin glasig werden lassen. Die Chilischote und die
Bohnenpaste einrühren. Das Tintenfischfleisch untermischen, einige
Sekunden mitbraten. Die angerührte Speisestärke dazugiessen und
aufkochen, mit dem Reiswein beträufeln, mit dem Zwiebelgrün
bestreuen.

:Notizen (*) : Quelle: Thai, Kim Lan: Chinesisch Kochen, Gu,
München : : 19990, Isbn 3-7742-5243-2



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