Gebratene Tintenfische mit Artischocken
| 200g grüner Spargel | ||
| 100g milde, möglichst ungewürzt | ||
| Artischockenherzen (1) | ||
| 150g frische Waldpilze | ||
| 300g Tintenfische, sehr klein (2) | ||
| 1 Becher Sherry, vorzugsweise Oloroso | ||
| 3tb Orangensaft | ||
| einige Spritzer Zitronensaft | ||
| Salz und Pfeffer adM | ||
| Olivenöl oder Butter zum Braten |
Zubereitung:
(1) aus dem Glas beziehungsweise aus der Dose (2) wahlweise können
auch grössere, zerteilte Tintenfische genommen werden, die jedoch eine
längere Garzeit haben (3) für 2 Personen als Hauptgericht, für 4
Personen als Vorspeise (Salteado de Alcachofas y Pulpo) * Grünen
Spargel 2 bis 3 Minuten in heissem Wasser blanchieren, dann in
mundgerechte Stücke schneiden.
* Klein geschnittene Artischockenherzen und Waldpilze kurz in etwas
Butter oder Olivenöl anbraten und beiseite stellen.
* Tintenfische in eine Pfanne geben und in Öl einige Minuten anbraten.
* Mit Sherry ablöschen.
* Mit Orangensaft sowie einigen Spritzern Zitronensaft verfeinern.
* Spargel, Artischocken und Waldpilze hinzugeben, alles gut
durchrühren, kurz erhitzen, pfeffern, salzen und sofort servieren.
Als Beilage schmecken Reis oder Nudeln.
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20031020/b_5.phtml
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