Gebratene und Roh Marinierte Jakobsmuschel mit Kräuter ..
8 Jakobsmuscheln (ohne Corail) | ||
FÜR DEN KRÄUTERSCHAUM: | 1l Kräftige Brühe | |
4 Blätter Gelatine | ||
100g Kräuter der Saison, sehr fein gemixt | ||
Salz | ||
FÜR DAS ZITRONEN-PESTO: | 4 Zitronen bester Qualität | |
0.25l Wasser | ||
750g Zucker |
Zubereitung:
Die Hälfte der Muscheln in feine Würfel schneiden, die andere Hälfte
zum Braten vorbereiten.
Für den Kräuterschaum:
Einen kleinen Teil der Brühe erhitzen und darin die zuvor in Wasser
eingeweichte und danach ausgedrückte Gelatine auflösen. Mit der
restlichen Brühe und den fein gehackten Kräutern vermischen. Im
Kühlschrank fest werden lassen. In einer kalten Schüssel mit einem
Mixer aufschlagen, bis ein heller Schaum entstanden ist. In eine flache
Schale ca. 1 cm hoch einfüllen und wieder kalt stellen. Den so
entstandenen Schaum in 4 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden
und auf einem vorgekühlten Teller mittig anrichten.
Für das Zitronen-Pesto:
Zitronen komplett mit Schale und Fruchtfleisch in 3 mm feine Würfel
schneiden. In ca. der doppelten Menge Wasser aufkochen. Wasser
abgiessen und nochmals in der doppelten Menge Wasser aufkochen.
Solange wiederholen, bis die Zitrone nicht mehr bitter schmeckt. 1/4
Liter Wasser mit 750 g Zucker aufkochen und die Zitronen zugeben.
Abermals aufkochen und in Weckgläser füllen und kaltstellen. Zum
Anrichten bereitstellen.
Das Büffet Gebratene und roh marinierte Jakobsmuschel mit
Kräuterschaum und Zitronen-Pesto Gänseleber im Blutwurstmantel mit
kaltgerührten Süsskirschen und Zwiebelmus Rochenflügel mit
Champagnersauce und grünem Gemüse-Kalbskopfragout
Limousin-Rinderfilet auf braisiertem Kopfsalat mit Rindermark und
heisser Mayonnaise Altmühltaler Lammkeule auf Saubohnen mit Fenchel,
Bottarga und grüner Oliventapenade Zitronentarte : O-Titel :
Gebratene und roh marinierte Jakobsmuschel mit : >
Kräuterschaum und Zitronen-Pesto
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Gemüsepaella I
Den Reis in einem Sieb unter fliessendem Wasser gut abspülen. Dann in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze trock ...
Gemüse-Paella II
Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Champignons vierteln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Pilze in Öl anbraten, herausne ...
Gemüsepaelle
Den Reis über Nacht quellen lassen und dann 20-25 Min. garen. Die Paprikaschote waschen und in Streifen schneiden. Die ...
Den Reis in einem Sieb unter fliessendem Wasser gut abspülen. Dann in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze trock ...
Gemüse-Paella II
Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Champignons vierteln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Pilze in Öl anbraten, herausne ...
Gemüsepaelle
Den Reis über Nacht quellen lassen und dann 20-25 Min. garen. Die Paprikaschote waschen und in Streifen schneiden. Die ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe