Gebratener Reis mit Hähnchenfleisch

  4 Tongu-Pilze
  1tb Wolkenohrpilze
  150g Hähnchenbrustfilet ausgelöst
  1 geh. TL Speisestärke
  200g Champignons
  1 Gärtnergurke
  1 Zwiebel
  1 Ingwerstück (1 cm)
  3tb Öl
  2 Eier
  2tb Sojasauce
  2tb Sherry, trocken
   Salz
   schwarzer Pfeffer
  400g Reis; gekocht
  2 Frühlingszwiebeln



Zubereitung:
Die Pilze getrennt überbrühen und 30 Minuten einweichen.

Fleisch in schmale Streifen schneiden, mit der Stärke einmassieren und
ruhen lassen.

Die Tongu-Pilze von den Stielen befreien, nur die Hüte in Streifen
schneiden. Wolkenohrpilze grob zerteilen. Champignons kurz abspülen,
putzen und feinblättrig schneiden. Die Gurke schälen, längs
halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Die
Hälften in Scheibchen schneiden.

Zwiebel und Ingwer schälen, beides fein hacken. Im heissen Öl bei
starker Hitze anrösten, anschliessend noch die eingeweichten Pilze, 2
Minuten später die Champignons und die Gurke zufügen. Alles bei
starker Hitze eine Minute braten, dann das Fleisch zugeben und so lange
mitbraten, bis es sich weiss gefärbt hat.

Die Pfanne vom Herd nehmen, die Hitze herunterschalten. Die Eier mit
Sojasauce und Sherry verquirlen, salzen, pfeffern und in die beiseite
genommene Pfanne giessen. Jetzt bei milder Hitze unter stetem Rühren
stocken, aber auf keinen Fall zu fest werden lassen. Den Reis
auflockern und hinzufügen, dann alles erhitzen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, einige feine Streifen
schneiden, den Rest hacken. Vor dem Servieren aufstreuen.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 4/92; Spezialheft "Chinaküche"
erfasst: Sabine Becker, 26. September 1997



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