Gebratener Seeteufel auf Roten Linsen und Fe ...

 
SEETEUFEL: 600g Seeteufel, am Stück
  1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
  1bn Glattblättrige Petersilie, fein gehackt
   Meersalz
   Schwarzer Pfeffer
   Olivenöl zum Braten
 
ROTE LINSEN: 50g Lauch, in feine Quadrate geschnitten
   Olivenöl zum Andünsten
  500ml Gemüsebouillon
  250g Rote Linsen
   Meersalz
   Schwarzer Pfeffer
 
FENCHEL: 4lg Fenchel, längs in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
 
GARNITUR: sm Zitronenzeste



Zubereitung:
Seeteufel: Mit Schale und Saft der Zitrone einreiben und
mit Salz und Pfeffer würzen. In der Petersilie wenden und 30 Min.
kühl stellen. Im Öl rundum anbraten (ca. 10 Min.) und auf einer
vorgewärmten Platte im auf 80 °C vorgeheizten Backofen gar ziehen
lassen (ca. 30 Min.). Kurz vor dem Anrichten in Scheiben schneiden.

Linsen: Den Lauch im Öl andünsten, mit Bouillon ablöschen
und aufkochen. Die Linsen zugeben und erneut aufkochen. Von der Platte
ziehen und zugedeckt 10 Min. quellen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Fenchel: In reichlich Salzwasser knackig garen.

Anrichten Eine Tellerhälfte mit Fenchelscheiben belegen und eine
Portion Linsen in Tellermitte darauf anrichten. Zwei Seeteufelscheiben
darauf setzen und mit etwas Zitronenzeste bestreuen.

Der passende Wein aus dem Bordelais: Château Les Carmes
Haut-Brion, Pessac-Leognan AOC 1996. Das 4,5 Hektaren grosse Gut mit
dem charmanten, in einem schattigen Park gelegenen Schloss befindet
sich im Bordeaux-Stadtteil Pessac. Der Name des Gutes verweist auf
klösterliche Wurzeln, gehörte es doch 300 Jahre dem Karmeliten-Orden.
Heute keltert hier die Familie Chantecaille aus Merlot, Cabernet Franc
und Cabernet Sauvignon feine, klassische Weine.

: > Fenchel



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